Zubereitung
1
Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
In einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Fett abgießen.
3
Wenden und 3-4 Min. auf der Fleischseite braten. Im Ofen bei 80°C ruhen lassen.
4
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Grand Marnier und Fond zugeben, einkochen lassen. Kalte Butter einrühren, Orangenfilets zugeben.