Zubereitung
1
Kalbsfilet binden und bei hoher Hitze in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
2
Im Ofen bei 80°C Kerntemperatur 56°C niedriggaren (ca. 40-50 Min.).
3
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Salbeiblätter knusprig frittieren.
4
Filet in Scheiben aufschneiden, mit Salbeibutter übergießen und mit Fleur de Sel bestreuen.