Zubereitung
1
Wildschweinrücken binden und rundherum scharf in Butterschmalz anbraten.
2
Bei 80°C im Ofen niedriggaren bis zur Kerntemperatur von 58°C.
3
Glühwein mit Cranberries, Preiselbeeren und Gewürzen auf die Hälfte einkochen. Fond zugeben und nochmals einkochen lassen.
4
Fleisch ruhen lassen, in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.